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圣淘沙官方网站|广州人吃到这碗面,就算是回家了

时间:2020-01-09 10:01:53 人气:1121

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圣淘沙官方网站,►对广州人来说,云吞面可谓家乡味道的代表,看起来简单,实则非常讲究。一碗道地的云吞面,从汤底、馅料到面条、吃法都有说头。

汤底需清澈香浓,其中大地鱼干是一味重点材料,而且在熬制高汤前要先烤出焦色。 云吞的馅料用肉与鲜虾,拌一点韭黄。面条选用碱水银丝面,更讲究一点用传统的竹升面。 吃的时候,要蘸些红醋,既能中和面的碱性,又让口味层次更丰富。

汤底:大地鱼干1份,瘦肉1块,猪骨1块,鸡块半斤,虾干、虾皮、虾籽粉少许。

云吞:广式云吞皮4个,五花肉肉糜200克,新鲜虾仁4只,韭黄少许,麻油1茶匙,鸡粉1茶匙,猪油少许,生粉、盐、糖、水适量。

面食:竹升银丝面200克(碱水面),红醋少许。

步骤1:熬制汤底

好吃的云吞面,汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干,少许虾籽粉,以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中,加水大火煲开,再转小火慢炖两三个小时,尽量保持汤底清澈;

步骤2:做云吞

先调肉馅,将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中,用筷子同方向搅拌均匀,直到搅拌出胶质为佳,除了肉糜,虾仁也是馅料的重要部分,最好用海虾,口感更为爽口。

接下来包云吞,将云吞皮放在手心,放上虾仁和肉馅,用手指蘸水沿馅料点两下,抓起对折,再用另一只手的虎口夹紧收口,合成凤尾形状,云吞就包好了。 (一般都是用整颗虾仁,我们选用的面皮较小,故虾仁改了一下刀,取小粒)

然后煮云吞,水烧沸后先下云吞,两三分钟后,等云吞浮出水面,就可以捞出;

步骤3:制作成品

先将面条抖抖散,煮一分钟,差不多六七分熟的时候捞出,放冰水中过一下,再重新放回锅中回热十来秒,面就煮好了;

碗底放少许猪油,放入面和云吞,在面上撒一些韭黄段、一点虾籽;

最后加入热高汤,注意控制汤的量,差不多刚好没过云吞面,一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。

本期嘉宾:rosanne(伍茜茹),广州人,公关经理。rosanne家中长辈们都烧得一手好菜,所以打小就尝尽各式粤菜,把嘴都吃尖了。现在一个人在外地,有时也会特别怀念故乡,一碗地道的广式云吞面,就是家的味道。

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